丸太のような梁や、角ばった梁を天井に見せたりできるの？

もちろんできます。構造材をそのまま見せたり、飾り梁として強度に関係ないものを付け足したり、木の味わいを楽しむことを推奨しています。但し、反りや割れ、ねじれなど時間とともに生きた木の動きが出てきます。これがまたおもしろい！